Strawberry Leaf Cookies

🍓 え、「葉っぱ」が主役なの!?

はい、そうなんです。主役は、いちごの緑の「葉っぱ」。「葉っぱ」を使った、おいしいサステナブルクッキーができました！このクッキーのシンボルマークは、ロボットキャラクターのユーアくん。宇都宮大学ロボティクス・工農技術研究所【REAL】の公募で選ばれました。

🌍「食の未来」を、今考えるとき

私たちの食卓に並ぶ栄養は、海外に頼りきり。「食の未来」を考えました。いちごの「葉っぱ」は、栄養が豊富なのに捨てられてしまう。農業を営む半数以上が70歳以上と高齢化が進む中で、いま私たちができることは、身近な食材を無駄なく使う視点。このクッキーは、「作物を丸ごと活かす」という想いから生まれ、未来の子どもたちへ豊かな食をつなぐ、小さな始まりです。

🍓おいしい「いちごバター」と「葉っぱ」の愛称バツグン

いちごの「葉っぱ」と特製の「いちごバター」を生地に練り込み、いちごの香りと濃厚なバターのコクをぎゅっと閉じ込めました。「葉っぱ」の味が感じられたらテイスター級！お口に広がる、優しい甘さと未来のひとくちです。クッキーは可愛い緑色の個袋入り。

🍓 いちごは野菜でした。しかも「葉っぱ」の栄養がすごい！

見た目は果物のようないちごですが、実は「野菜」に分類されます。いちごは、ベリー類の一種として、健康や美容にも良いと言われています。ところが、いま注目されているのは「葉っぱ」。いちごの「葉っぱ」には、「実」よりもさらに豊富な栄養やポリフェノールが含まれ、その栄養に期待されています。

🏫大学で育てられた「いちごの葉っぱ」を使用。

宇都宮大学のREALで　低農薬で栽培したいちごの葉を使用しています。 REALでは、大学の先生方や学生がいちごの栽培などの研究と実践を重ね、栽培から収穫までしっかりと管理されているので安心です。

👓☘️残留農薬の心配もありません

低農薬で栽培されたいちごの葉を洗浄し、最も厳しい行政の基準(0.01ppm）以下をクリアーしているので、安心してお召し上がりいただけます。未利用資源を安全に、利用するため㈱ＤＯウェルはIFC調理製菓大学校と残留農薬の洗い方の共同研究も行ってます。

🎓パッケージは研究室の学生が考えました

パッケージのデザインやキャッチコピーは、宇都宮大学の学生たちが制作しました。日頃は研究に取り組む学生たちにとって、初めての挑戦。「食と環境の未来」をテーマに、何度も話し合いを重ね、想いが伝わるデザインを完成させました。

☘️すべては栄養士のひとことから始まりました。

「いちごの葉って、食べられませんか？」この問いかけが、いちごの葉の研究をされていた宇都宮大学・佐藤教授に届き、産学連携の共同研究へとつながりました。「食料の国産支援：作物を丸ごと活かす」という想いが社会にその可能性を届けるきっかけとなりました。。

💡クッキーの収益の一部は大学の研究支援に使われます

私たちの「未来の食」のために、宇都宮大学の先生方や、若い学生の皆さんが研究と実装に取り組んで下さることに、心強さと希望を感じます。こうした志ある取り組みの輪がさらに広がり、持続可能な「未来の食」が、多くの人の力で育まれていく社会を願っています。

🤖 共同研究しているREALってどんなところ

宇都宮大学ロボティクス・工農技術研究所【REAL】です。起業家精神を大切にしながら、大学の教員・学生と企業が連携し、ロボットや製品、食品技術などの開発を通じて地域社会や産業界への社会実装を進めています。産学連携でいちごの葉クッキーが誕生しました。

🌱 未利用資源を活かす宇都宮大学の研究

佐藤教授の研究では、水や二酸化炭素など自然にやさしい手法を用いて、いちごの葉から有用な成分を抽出。これらの技術は、今後さまざまな植物資源に応用されていく予定です。

🎓農産物や食品の価値を高める

宇都宮大学REALの活動の一つとして、環境・人体に優しい水や二酸化炭素を使い、農産物の未使用部分から有用な成分を抽出し、新たな製品を生み出しています。

🎓水の力で植物を分解する

水を高温高圧にすることで、植物を分解して有用成分を抽出できます。いちごの葉からもこの技術で抗酸化成分やポリフェノールを得ています。

🎓二酸化炭素の力で植物をしぼりだす

高圧の二酸化炭素を使って植物から成分を抽出し、安全かつ効率的に活用しています。いちごの葉からも有用成分を得ています。

研究についてのお問い合わせは：佐藤剛史教授 takafumi@cc.utsunomiya- u.ac.jp

👩🏼‍🍳大学内REALにあるテストキッチン

REALの教授の方々の知識と研究成果を基に、DOウェルの管理栄養士・調理師が、地域の生産者と連携しながらサーキュラーエコノミーを体現する商品開発を行っています。いちごの葉クッキー以外にも色々な商品開発を行ています。

🎈㈱ＤＯウェルってどんな会社？

私たちは、給食の課題解決に取り組むイートランドグループの会社です。人手不足や食品ロスなどの社会課題に対し、産学連携を通じて解決策を進めています。今回の研究成果として未利用資源である「いちごの葉」を活用したサーキエコノミー商品の開発・販売を行いました。

買って食べて！「未来の食」を応援してね。